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Mandorle, perché fanno così bene?

ByFederica Portuese

on 14 Settembre 202014 Settembre 2020

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Mangiare deve rimanere sempre un piacere, perché solo così il cibo può essere vero nutrimento.

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👩🏻‍⚕️ Biologa nutrizionista
🌿 Bioterapia nutrizionale
🌱 Dieta Mediterranea, Macrobiotica
🍊 Prevenzione, dieta per pazienti con patologie accertate

RAVANELLI: Tra le primizie di primavera non posso

RAVANELLI:

Tra le primizie di primavera non possono mancare i ravanelli! Piccoli e coloratissimi ortaggi che insieme alla rucola, appartengono alla stessa famiglia di broccoli e cavolfiori. Infatti prendono proprio il loro posto con l’arrivo dei mesi caldi.
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Contengono vitamine del gruppo B e vitamina C e sono ricchi di sali minerali tra cui ferro, fosforo, calcio, sodio e potassio. Stimolano il fegato e la tiroide senza disturbare i reni, perciò sono utili in caso di ritenzione idrica e in dieta dimagrante. Sono un vero toccasana per chi soffre di ipercolesterolemia, ipertensione, diabete. Aggiunti alle insalate facilitano la digestione.
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Non buttate via le foglie: il loro sapore piccante è simile proprio a quello della rucola ma molto più delicato.
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Provateli in pinzimonio, ma non sbucciateli perché la maggior parte di nutrienti, sali minerali e antiossidanti si trovano proprio nella buccia!
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Quando penso a questo metodo di cottura mi viene i

Quando penso a questo metodo di cottura mi viene in mente uno dei miei piatti preferiti, tipico delle festività natalizie a casa mia: il cavolfiore affogato. Buonissimo, ma non sempre è il modo più adatto. Scopriamo perché!
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Questo metodo di cottura consiste nel mettere gli alimenti crudi direttamente in pentola con un fondo di olio extravergine di oliva molto caldo. Chiudendo la pentola con il coperchio, l’alimento continua a cuocere, a fiamma bassa, stufando nella sua stessa acqua evaporata. In alcuni casi si aggiunge brodo oppure si sfuma con il vino.
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Un metodo quindi che non aiuta a rendere più digeribili gli alimenti, per questo consiglio sempre di aggiungere alla preparazione qualche foglia di alloro, o comunque di utilizzarlo in occasioni speciali che non nella cucina di tutti i giorni.
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Scrivetemi le vostre ricette preferite preparate con questo metodo di cottura!
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BISCOTTI CON FARINA DI MANDORLE E MELE: La settim

BISCOTTI CON FARINA DI MANDORLE E MELE:

La settimana scorsa vi ho parlato un po’ del mio percorso con il Professore Franco Berrino e ne ho approfittato per condividere con voi la sua ricetta per preparare i muffin di grani antichi. Riprendendo il tema delle farine alternative, oggi voglio parlarvi della farina di mandorle, condividendo con voi un’altra delle sue ricette, dal libro “Medicina da mangiare”. Questa volta si tratta di biscotti senza zucchero, buoni e adatti praticamente a tutti.
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Le mandorle, che in questa ricetta utilizziamo ridotte in farina, hanno tra le proprietà quella di rallentare l’assorbimento degli zuccheri, ecco perché questi biscotti non faranno salire rapidamente la glicemia e saranno particolarmente adatti alla colazione per mantenervi sazi più a lungo nelle ore del mattino.
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Cuoci 3 mele golden tagliate a pezzetti con un po’ di acqua e sale. Una volta cotte uniscile a 500 gr di farina di mandorle fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma delle palline da cuocere in forno a 170° per 10 minuti.
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Invece che la mela si può usare anche una purea di batata (patata americana dolce), oppure si possono far rotolare le palline su semi di sesamo, o cocco grattugiato, o cacao amaro e cannella.
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Quando pensiamo alle arachidi spesso ci viene in m

Quando pensiamo alle arachidi spesso ci viene in mente la frutta secca, infatti non tutti sanno che, le arachidi fanno parte della famiglia delle leguminose!
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Le arachidi sono legumi e quindi rappresentano una buona fonte di proteine vegetali, contengono molti amminoacidi e non mancano anche di fornire al nostro organismo sali minerali (magnesio, potassio, zinco, fosforo, manganese e rame), vitamine (soprattutto vitamina E), fibre e grassi buoni.
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Se vi piace la crema di arachidi potete prepararla in casa con l’aiuto di un robot da cucina e consumarlo al mattino su una fetta di pane!
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COTTURA IN FORNO: La cottura in forno è molto d

COTTURA IN FORNO:

La cottura in forno è molto diffusa, ma specialmente nel caso degli ortaggi, non è sempre la soluzione più adatta, sopratutto in presenza di patologie a carico dei reni oppure di ritenzione idrica.
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In generale il mio suggerimento è sempre quello di utilizzare la cottura in forno in modo responsabile: a temperature mai troppo elevate, preriscaldando il forno e meglio, avvolgendo gli alimenti come la carne o il pesce, conditi con erbe aromatiche e spezie a piacere, all’interno di un cartoccio realizzato con carta forno.
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È sempre bene comunque che la cottura in forno sia dolce, cioè a temperature moderate. Infatti, questa modalità potrebbe non essere salutare nel caso in cui avvenga a temperature troppo alte e in presenza di olio e di grassi in genere, perché questi, raggiungendo il punto di fumo, tenderebbero a bruciarsi e a produrre sostanze tossiche.
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Scrivetemi le vostre ricette al forno preferite!
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MUFFIN CON MANDORLE, MELE E CAROTE: Durante il mi

MUFFIN CON MANDORLE, MELE E CAROTE:

Durante il mio percorso di nutrizionista, ho avuto l’opportunità di studiare con Franco Berrino, medico e promotore della longevità in salute attraverso il cibo. Un percorso da cui ho imparato tanto e i cui insegnamenti continuano a ispirare sia me che i miei pazienti. Per questo voglio condividere con voi una ricetta proprio di Franco Berrino per preparare dei muffin golosi e sani allo stesso tempo.
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Ingredienti: 250 gr di farina di grani antichi (o per la versione senza glutine un mix di farina di riso integrale e farina di miglio), cannella, vaniglia, 80 gr di mandorle tritate ridotte in farina, 150 grammi di carote, 100 gr di succo di mela, 30 gr di olio EVO, 200 gr di latte di soia o di acqua (o altra bevanda vegetale), 80 gr di uvetta, sale marino integrale, buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, il succo di mezzo di limone, 2 mele.
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Procedimento: amalgama farina, vaniglia, cannella, mandorle, sale e buccia di limone. A parte ammolla l’uvetta con il succo di mela, in una tazzina unisci il bicarbonato al succo di limone e aggiungi all’impasto insieme alle carote frullate. Unisci poi l’olio, l’uvetta e il latte di soia. Mescola energicamente e unisci le mele tagliate a pezzetti, poi versa tutto negli stampini già spennellati di olio e cuoci in forno a 170° per 20-30 minuti.
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